ΜΥΔΙΑ ΜΕ ΡΥΖΙ ΚΙΤΡΙΝΟ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ
Υλικά για 4-6 άτομα
3 βήματα
1 συσκευασία Ρύζι κίτρινο με πιπεριές
Μπάρμπα Στάθης, 600γρ.
800 γρ. μύδια με κέλυφος
30 γρ. ελαιόλαδο
1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
λίγο αλάτι
30 γρ. λευκό κρασί
500 γρ. ζεστό νερό
5 ίνες σαφράν
100 γρ. φέτα
100 γρ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
100 γρ. ραπανάκια κομμένα στη μέση
1
Θα χρησιμοποιήσουμε ένα μεγάλο, άνετο τηγάνι για να ετοιμάσουμε τα μύδια. Καθαρίζουμε τα μύδια με προσοχή. Αποφεύγουμε να χρησιμοποιήσουμε όσα είναι ανοιχτά. Βάζουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο, αλατίζουμε, σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε για μερικά λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει μαλακό και διάφανο.
2
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Προσθέτουμε τα μύδια και το ζεστό νερό και περιμένουμε να έρθει σε βρασμό. Σε μερικά λεπτά, τα μύδια θα ανοίξουν. Όσα δεν ανοίξουν, τα πετάμε. Με μία κουτάλα βγάζουμε τα μύδια και τα μεταφέρουμε σε μία πιατέλα.
3
Θα τα προσθέσουμε στο φαγητό αργότερα. Προσθέτουμε το ρύζι με τις πιπεριές στο τηγάνι στο τηγάνι, χωρίς να το ξεπαγώσουμε, και αφήνουμε σε ζωηρό βρασμό για 10’. Προσθέτουμε τα μύδια και μαγειρεύουμε για 5’ ακόμη ή μέχρι το ρύζι να χυλώσει. Προσθέτουμε το σαφράν, τη φέτα, τον μαϊντανό και τα ραπανάκια. Σερβίρουμε αμέσως.
ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΜΕ ΠΛΙΓΟΥΡΙ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ
Υλικά για 4 άτομα
7 βήματα
1 συσκευασία αγκινάρες
Μπάρμπα Στάθης, 600γρ.
½ φλ. ελαιόλαδο
½ φλ. λευκό κρασί
½ φλ. νερό
2 καρότα σε κυβάκια
3. σκελίδες σκόρδο λιωμένο
1 κρεμμύδι μεγάλο σε κυβάκια θυμάρι
1 φύλλο δάφνης
χυμό λεμονιού
αλάτι, φεσκοτριμμένο πιπέρι
Για την γέμιση

200 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα
1 καρδιά μαρουλιού ψιλοκομμένη
4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
½ φλ. λευκό κρασί
4 κ. σούπας πλιγούρι
5 κ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, φεσκοτριμμένο πιπέρι
1
Σε άφθονα αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνετε τις αγκινάρες για 2 λεπτά και σουρώνετε.
2
Ζεσταίνετε 3 κ. σούπας από το λάδι και σοτάρετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα μανιτάρια. Τα σβήνετε με το κρασί και σιγοβράζετε για 5-7 λεπτά.
3
Προσθέτετε το υπόλοιπο λάδι, ανακατεύετε το πλιγούρι, και το μαρούλι, αλατοπιπερώνετε και αφήνετε το μίγμα να πάρει μια βράση.
4
Γεμίζετε τις αγκινάρες με το μίγμα και τις αραδιάζετε σε πλατειά κατσαρόλα. Αν σας περίσσεψε γέμιση, την μοιράζετε γύρω από τις αγκινάρες.
5
Ρίχνετε το ξερό κρεμμύδι, το σκόρδο, τα καρότα, το θυμάρι και την δάφνη, το κρασί, το νερό και το λάδι και αλατοπιπερώνετε.
6
Σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε για 25-30 λεπτά περίπου.
7
Σβήνετε τη φωτιά και ρίχνετε το χυμό λεμόνι. Σερβίρετε τις αγκινάρες χλιαρές μαζί με την αρωματική σάλτσα.
ΜΠΑΜΙΕΣ ΜΕ ΕΛΙΕΣ & ΚΟΛΙΑΝΤΡΟ
Υλικά για 4 άτομα
4 βήματα
1 συσκευασία μπάμιες Μπάρμπα Στάθης,
½ κούπα έ.π. ελαιόλαδο
4 κ.σ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης
1 κ.γ. σκόρδο ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης
3 πιπεριές Φλωρίνης,σε λεπτές ροδέλες
1 κ.σ.. πάπρικα, γλυκιά ή καυτερή
1 κ.σ. σπόρους ξερού κόλιαντρου

1 συσκευασία ντομάτα στον τρίφτη Μπάρμπα Στάθης (370 γρ.)
1 πρέζα ζάχαρη
φλούδα από 1 λεμόνι (ακέρωτο), χοντροκομμένη
2 κ.σ. ελιές θρούμπες, χωρίς κουκούτσι
2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
αλάτι & πιπέρι
1
Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2 λεπτά, να γυαλίσουν.
2
Προσθέτουμε τις πιπεριές, την πάπρικα, τον κόλιαντρο, τον μαϊντανό και την ντομάτα και ανακατεύουμε ελαφρά με ξύλινη κουτάλα. Αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και σκεπάζουμε με το καπάκι. Βράζουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα περιττά υγρά και να πήξει λίγο η σάλτσα.
3
Ρίχνουμε τη φλούδα λεμονιού και βράζουμε για 10 λεπτά ακόμη.
4
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (στις αντιστάσεις). Απλώνουμε τις μπάμιες σε ένα ταψί, ραντίζουμε με το υπόλοιπο λάδι και αλατίζουμε καλά. Ψήνουμε για 15 λεπτά. Μεταφέρουμε τις μπάμιες στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε τις ελιές και τον μαϊντανό, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΙΝΟΑ, ΜΠΡΟΚΟΛΟ ΚΑΙ ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ ΣΤΡΟΓΓΥΛΑ
Υλικά για 4-6 άτομα
3 βήματα
1 συσκευασία φασολάκια στρογγυλά Μπάρμπα Στάθης,
1 συσκευασία μπρόκολο Μπάρμπα Στάθης
½ φλιτζ. κινόα
1 συσκευασία «3 Μαρούλια» Φρέσκια σαλάτα Μπάρμπα Στάθης
5-6 φύλλα κόκκινη λόλα, πλυμένη, στραγγισμένη
5-6 φύλλα ραντίτσιο, χοντροκομμένο με το χέρι

3 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
1 κ. γλυκού δυόσμος, ψιλοκομμένος

Για το ντρέσινγκ

1 ½ κ. σούπας πετιμέζι
1/3 φλιτζ. ελαιόλαδο
1 κ. σούπας χυμός λεμονιού
1/4 κ. γλυκού αλάτι θαλασσινό
1
Βράζετε το μπρόκολο και τα φασολάκια για 15 λεπτά σε αλατισμένο νερό και τα στραγγίζετε. Τα αφήνετε να κρυώσουν.
2
Ξεπλένετε καλά το κινόα και το βάζετε να βράσει σε 1 λίτρο νερό περίπου για 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα σπόρια και να ανοίξουν. Στραγγίζετε καλά και το αφήνετε στην άκρη. Αναμειγνύετε τα μαρούλια με το ραντίτσιο και τα κρεμμυδάκια σε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας.
3
Προσθέτετε τα φασολάκια (ολόκληρα ή κομμένα στη μέση) και το μπρόκολο και ανακατεύετε προσεκτικά. Χτυπάτε τα υλικά για το ντρέσινγκ σε γυάλινο βαζάκι καλά κλεισμένο και περιχύνετε τη σαλάτα.
ΣΠΑΝΑΚΙ ΜΕ ΡΕΒΙΘΙΑ & ΛΙΑΣΤΗ ΝΤΟΜΑΤΑ
Μαγείρεμα: 60΄
Υλικά για 4 άτομα
3 βήματα
1 συσκευασία Σπανάκι σε φύλλα Μπάρμπα Στάθης,
300 γρ. Πράσο Μπάρμπα Στάθης
600 γρ. Ρεβίθια
6 κ.σ. ελαιόλαδο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε ροδελίτσες
1 ποτηράκι λευκό ξηρό κρασί
1 φλ. λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες
χυμός από 2 λεμόνια
2 κ.σ. φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο
300 ml. ζωμός λαχανικών, σπιτικός ή ψυγείου
αλάτι & πιπέρι
1
Σε ένα μπολ με κρύο νερό μουλιάζουμε τα ρεβίθια Μπάρμπα Στάθης για 12 ώρες (ή αποβραδίς). Σουρώνουμε, ξεπλένουμε και τα ρίχνουμε σε βαθιά κατσαρόλα. Προσθέτουμε νερό μέχρι να καλυφθούν. Μόλις πάρουν μια βράση, τα ξαφρίζουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο για 1-1½ ώρα, μέχρι να αρχίσουν να χυλώνουν.
2
Σε μια πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το πράσο και τα κρεμμυδάκια για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το σπανάκι, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε για 5 λεπτά, μέχρι να μαραθεί και να μειωθεί ο όγκος του. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
3
Προσθέτουμε τα ρεβίθια, τις ντομάτες, τον χυμό, τον δυόσμο, τον ζωμό, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στη φωτιά για 20-30 λεπτά, μέχρι να χυλώσουν. Σερβίρουμε με χυμό λεμονιού και πιπέρι.
ΦΑΣΟΛΙΑ ΧΑΝΤΡΕΣ ΜΕ ΜΥΡΩΔΙΚΑ, ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ
Υλικά για 4 άτομα
4 βήματα

2 κ. γλυκού σκόρδο, ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης
2 κ. σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος Μπάρμπα Στάθης
1 συσκευασία ντομάτα στον τρίφτη Μπάρμπα Στάθης (250 γρ.)
1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 κ. γλυκού ζάχαρη
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1
Σε μια κατσαρόλα σοτάρετε στο μισό λάδι το κρεμμύδι και το σκόρδο για 3-4 λεπτά. Προσθέτετε τις πιπεριές, τα καρότα, το σπανάκι και τη ζάχαρη και συνεχίζετε το σοτάρισμα ανακατεύοντας για 5-6 λεπτά ακόμη.
2
Ρίχνετε και τη ντομάτα, αλατοπίπερο, ανακατεύετε, και αφήνετε το μείγμα να πάρει βράση. Αποσύρετε από τη φωτιά και μεταφέρετε το μείγμα της κατσαρόλας σε μια γάστρα. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170° C.
3
Προσθέτετε και τα φασόλια, το υπόλοιπο λάδι και τόσο ζεστό νερό όσο χρειάζεται ώστε να σκεπαστεί το φαγητό, σκεπάζετε τη γάστρα με το καπάκι της και ψήνετε το φαγητό στο φούρνο για περίπου 1-1½ ώρα. Ενδιάμεσα ανακατεύετε τα φασόλια και αν χρειαστεί προσθέτετε λίγο ζεστό νερό.
4
Τα τελευταία 10 λεπτά αφαιρείτε το καπάκι από τη γάστρα, πασπαλίζετε το φαγητό με το δυόσμο, ανακατεύετε, αλατοπιπερώνετε και συνεχίζετε το ψήσιμο μέχρι να χυλώσει το φαγητό.
ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ ΜΕ ΛΙΑΣΤΗ ΝΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΣΚΟΡΔΟ
Υλικά για 4 άτομα
2 βήματα
2 συσκευασίες φασολάκια πλατιά Μπάρμπα Στάθης (450 γρ.)
2 κ. σούπας κρεμμύδι ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης
1 κ.. σούπας σκόρδο Μπάρμπα Στάθης
100 γρ. ντομάτα στον τρίφτη Μπάρμπα Στάθης
6 λιαστές ντομάτες από βάζο, στραγγισμένες και κομμένες σε λωρίδες

4 κ. σούπας ελαιόλαδο
2 κ. σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος Μπάρμπα Στάθης
½ κ.. γλυκού πάπρικα (ανάμεικτη καυτερή και καπνιστή)
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1
Σε μια κατσαρόλα σοτάρετε στο λάδι το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε την τριμμένη ντομάτα, ανακατεύετε και μαγειρεύετε για 2-3 λεπτά.
2
Αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε τα φασολάκια και 1 φλιτζάνι τσαγιού νερό και σιγομαγειρεύετε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να γίνουν σχεδόν τα φασολάκια. Τότε ρίχνετε τη λιαστή ντομάτα, το μαϊντανό και την πάπρικα, δοκιμάζετε το αλατοπίπερο και συνεχίζετε το μαγείρεμα για περίπου 10 λεπτά μέχρι να γίνει το φαγητό, να χυλώσει και να αναμειχθούν οι γεύσεις και τα αρώματα.
ΧΤΑΠΟΔΙ ΣΤΙΦΑΔΟ ΜΕ ΚΡΕΜΜΥΔΑΚΙΑ ΣΤΡΟΓΓΥΛΑ
Υλικά για 4-6 άτομα
3 βήματα
1 συσκευασία κρεμμυδάκια στρογγυλά Μπάρμπα Στάθης (750 γρ.)
1 χταπόδι περίπου κιλό
150 ml. ελαιόλαδο
150 ml κόκκινο ξηρό κρασί
2 κ. σούπας ξίδι μπαλσάμικο
1 ξύλο κανέλας
1 φύλλο δάφνης
½ κ. γλυκού μέλι
3 γαρίφαλα
4 κόκκοι μπαχάρι
1-2 κλαδάκια δενδρολίβανο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1
Πλένετε καλά το χταπόδι και κόβετε τα πλοκάμια του και την κουκούλα σε μεγάλα κομμάτια. Βάζετε σε μια κατσαρόλα μια στρώση από τα κρεμμύδια, το δενδρολίβανο, από πάνω το χταπόδι, τα υπόλοιπα κρεμμύδια, τα μπαχαρικά και λίγο πιπέρι. Περιχύνετε με το λάδι, το κρασί, το ξίδι και το μέλι.
2
Σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύετε το φαγητό σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά για περίπου 1-1½ ώρα ή μέχρι να γίνει το χταπόδι. Δεν ανακατεύετε την κατσαρόλα για να μην διαλυθούν τα κρεμμύδια. Αν στο τέλος έχουν μείνει πολλά υγρά, βγάλτε το φαγητό σε μια πιατέλα και βράστε το ζουμί μέχρι να γίνει μια πυκνή λεία σάλτσα.
3
Περιχύνετε το φαγητό και σερβίρετε, αν θέλετε με κοφτό μακαρονάκι (βρασμένο σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία του και καλά στραγγισμένο).
ΑΡΑΚΑΣ ΣΕ ΠΗΛΙΝΟ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΛΙΑΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΚΑΙ ΚΑΥΤΕΡΗ ΠΙΠΕΡΙΑ
Υλικά για 4 άτομα
4 βήματα
2 συσκευασίες αρακάς Μπάρμπα Στάθης (450 γρ.)
2 φύλλα δάφνης
120 ml ελαιόλαδο
1 συσκευασία ντομάτα στον τρίφτη Μπάρμπα Στάθης (250 γρ.)
1 φλιτζάνι τσαγιού λιαστές ντομάτες στο λάδι, καλά στραγγισμένες
2 πιπεριές Φλωρίνης, κομμένες σε ροδέλες
1 πιπεριά καυτερή, κομμένη σε ροδέλες ή 1 κ. σούπας κοφτή μπούκοβο καυτερό

4 κ. σούπας κρεμμύδι ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης
4 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένα
3 κ. σούπας άνηθος ψιλοκομμένος Μπάρμπα Στάθης
3 κ. σούπας τριμμένη φρυγανιά
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές Φλωρίνης για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρώς. Αλατοπιπερώνετε και αποσύρετε από τη φωτιά. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180° C.
2
Σε μια κατσαρόλα και σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει ρίχνετε τις δάφνες και ζεματίζετε για 2 λεπτά τον αρακά. Στραγγίζετε και αδειάζετε τον αρακά με τις δάφνες σε πήλινο σκεύος. Ρίχνετε την τριμμένη ντομάτα, το σοταρισμένο μείγμα κρεμμυδιού-πιπεριάς, τις λιαστές ντομάτες, το σέλινο, τον άνηθο και την καυτερή πιπεριά ή το μπούκοβο.
3
Αλατοπιπερώνετε, περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και 200 ml ζεστό νερό.
4
Ανακατεύτετε, πασπαλίζετε με την τριμμένη φρυγανιά και ψήνετε στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά, ή μέχρι να μελώσει το φαγητό.
ΧΙΩΤΙΚΑ ΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙΑ ΑΠΟ ΡΕΒΙΘΙΑ
Υλικά για 6 άτομα
5 βήματα
1 συσκευασία ρεβίθια 600 γρ.Μπάρμπα Στάθης
350 γρ. πλιγούρι βρασμένο
3 μεγάλα κρεμμύδια, τριμμένα και στραγγισμένα
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
3/4 φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης
1½ κ.γ. κύμινο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι,
αλεύρι και ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα
Για τη σάλτσα

4 μεγάλες ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες
125 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης
2 κ.γ. σκόρδο ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης
1 κ.γ. ζάχαρη
6-7 κόκκους μπαχάρι
1 ξυλάκι κανέλα
50 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1
Βράζουμε τα ρεβίθια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τα αλέθουμε στο multi. Σημείωση: Τα ρεβίθια Μπάρμπα Στάθης δεν χρειάζονται μού- λιασμα. Τα μεταφέρουμε σε μπολ, όπου προσθέτουμε το πλιγούρι, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τον μαϊντανό, το κύμινο, αλάτι και πιπέρι.
2
Ανακατεύουμε καλά και ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά, μέχρι να σφίξει το μείγμα.
3
Πλάθουμε το μείγμα σε σουτζουκάκια, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο και σε δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
4
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: Σε κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε την ντομάτα, τον πελτέ διαλυμένο σε 1/2 φλ. νερό, τη ζάχαρη, τα μπαχάρια, την κανέλα, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να αρχίσει να πήζει.
5
Προσθέτουμε τα σουτζουκάκια και αφήνουμε να πάρουν μία βράση. Σερβίρουμε όσο είναι ακόμα ζεστά και τα συνοδεύουμε με ρύζι.
ΛΕΜΟΝΑΤΟ ΣΠΑΝΑΚΙ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ
Υλικά για 4 άτομα
4 βήματα
1 συσκευασία Σπανάκι σε φύλλα 1.000 γρ. Μπάρμπα Στάθης
3 κ.σ. Σκόρδο Ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης
3. φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
½ φλ. ταχίνι
1/3 φλ. χυμό λεμόνι
ξύσμα από 1 λεμόνι
1/3 φλ. ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
1 κ.σ. Ανηθος Ψιλοκομμένος Μπάρμπα Στάθης
σουσάμι καβουρδισμένο
1
Ανακατεύουμε με τον αβγοδάρτη το ταχίνι με το σκόρδο, τον χυμό λεμονιού και 1/2 φλιτζάνι νερό, μέχρι να γίνουν μία ρευστή σάλτσα
2
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα 2 φρέσκα κρεμμυδάκια με το σπανάκι σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ξεπαγώσει και να απορ- ροφηθούν τα υγρά του, χωρίς να λιώσει.
3
Αλατοπιπερώνουμε και το ανακατεύ- ουμε με τη σάλτσα του ταχινιού.
4
Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και σερβίρουμε το σπανάκι πασπαλισμένο με το τρίτο κρεμμυδάκι, λίγο άνηθο και σουσάμι.
ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ
Υλικά για 4 άτομα
2 βήματα
1 συσκευασία Μπάμιες extra Μπάρμπα Στάθης 450 γρ.
1 συσκευασία Φασολάκια Στρογγυλά Μπάρμπα Στάθης 450 γρ.
2 πατάτες
2 πράσα σε ροδέλες
4 κουταλιές σούπας Κρεμμύδι ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης
1-2σκελίδες σκόρδο
1 φλ. ελαιόλαδο
2 ντομάτες σε ροδέλες
½ φλ. Ντομάτα στον Τρίφτη Μπάρμπα Στάθης
1/4ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα πράσα, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε ροδέλες. Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε τηγάνι με λίγο από το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τις ροδέλες του πράσου και της πατάτας να πάρουν χρώμα. Στρώνουμε σε γιουβέτσι εναλλάξ το περιεχόμενο του τηγανιού, το σκόρδο ψιλοκομμένο, τις μπάμιες, τις ροδέλες ντομάτας, τα φασολάκια, τον δυόσμο ψιλοκομμένο, αλατοπιπερώνουμε, περιχύνουμε με την τριμμένη ντομάτα και προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, ανακινώντας το σκεύος να πάει παντού.
2
Σκεπάζουμε το γιουβέτσι με λαδόχαρτο και ψήνουμε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για μιάμιση ώρα περίπου. Σερβίρουμε προσθέτοντας έξτρα πιπέρι αν μας αρέσει.
ΣΟΥΠΑ ΜΙΝΕΣΤΡΟΝΕ
Χρόνος προετοιμασίας: 15' | Χρόνος μαγειρέματος: 55'
Υλικά για 8 μερίδες
3 βήματα
1 συσκευασία φασόλια χάντρες Μπάρμπα Στάθης (450 γρ.),
1 κρεμμύδι ξερό
2 κλωναράκια σέλινου
1 καρότο μεγάλο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 πατάτα μεγάλη
1 συσκευασία κλασικός συμπυκνωμένος χυμός Μπάρμπα Στάθης (500 γρ.)

5 φλιτζ. τσαγ. ζωμό κοτόπουλου
100 γρ. 100 γρ. ζυμαρικά κοράλλι ή οποιαδήποτε άλλα κοντά ζυμαρικά της αρεσκείας σας
1 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος Μπάρμπα Στάθης
Αλάτι, πιπέρι μαύρο, φρεσκοτριμμένο
1
Ρίξτε τα φασόλια χάντρες Μπάρμπα Στάθης σε μια κατσαρόλα γεμάτη με νερό και τοποθετήστε την σε μέτρια φωτιά. Βράστε τα για περίπου 20΄ ή μέχρι να μαλακώσουν. Όταν είναι έτοιμα, αποσύρετε από τη φωτιά, σουρώστε τα και αφήστε να κρυώσουν.
2
Σε μια επιφάνεια κοπής κόψτε σε κύβους διάστα- σης περίπου 1 εκ. την πατάτα αφού την καθαρίσετε.
3
Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο αδειάστε το ελαιόλαδο και τοποθετήστε την σε χαμηλή φωτιά να ζεσταθεί καλά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο όλα ψιλοκομμένα και σοτάρετέ τα για 5΄-7΄, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Προσθέστε και την πατάτα. Συνεχίστε το σοτάρισμα για ακόμα 3΄. Έπειτα ρίξτε τα φασόλια χάντρες Μπάρμπα Στάθης και τον κλασικό συμπυκνωμένο χυμό Μπάρμπα Στάθης και συνεχίστε το μαγείρεμα για ακόμα 3΄.
Ρίξτε, τέλος, στην κατσαρόλα το ζωμό κοτόπουλου και αλατοπιπερώστε. Ανακατέψτε καλά, σκεπάστε την κατσαρόλα με το καπάκι της και σιγοβράστε τη σούπα για 20΄, ανακατεύοντας ανά διαστήματα. Κατόπιν προσθέστε τα ζυμαρικά και βράστε για άλλα 5΄. Ανακατέψτε, αφήστε τη σούπα να πάρει ακόμα μια βράση, προσθέστε και τον μαϊντανό ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης και αποσύρετε από τη φωτιά. Μοιράστε σε πιάτα και σερβίρετε τη σούπα ζεστή.
ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΤΗΣ ΣΑΡΑΚΟΣΤΗΣ
Υλικά για 6 άτομα
3 βήματα
1 συσκευασία αγκινάρες Μπάρμπα Στάθης, 600γρ.
2 κ.σ. + 50 ml ελαιόλαδο
1 πρέζα καπνιστή πάπρικα χυμό από 2 λεμόνια
ξύσμα από 1 λεμόνι
1 μικρό χταπόδι (800 γρ.), βρασμένο και ψιλοκομμένο
300 γρ. γαρίδες καθαρισμένες
300 γρ. μύδια, φρέσκια ψίχα
½ κ.γ. μουστάρδα σε σκόνη
½ ποτήρι λευκό κρασί
λίγα φυλλαράκια μαϊντανού
αλάτι, πιπέρι
1
Σε αντικολλητική κατσαρόλα βάζουμε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο και τις αγκινάρες, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε την πάπρικα και λίγο νεράκι και αφήνουμε να πάρουν μία βράση. Σβήνουμε με τον χυμό του ενός λεμονιού και πασπαλίζουμε με το ξύσμα.
2
Σε αντικολλητικό τηγάνι και σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε στα 50 ml ελαιόλαδο τα μύδια και τις γαρίδες για 2 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τη μουστάρδα και σβήνουμε με το κρασί. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
3
Προσθέτουμε στο τηγάνι το χταπόδι και τον χυμό του δεύτερου λεμονιού, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Γεμίζουμε με το μείγμα τις ζεστές αγκινάρες μας και τις σερβίρουμε διακοσμώντας με φυλλαράκια μαϊντανού.
ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΜΠΡΟΚΟΛΟ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ
Υλικά για 4 άτομα
3 βήματα
1
Ζεματάμε για 3 λεπτά το μπρόκολο σε αλατισμένο νερό. Ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να «γυαλίσει». Προσθέτουμε το ρύζι ανακατεύοντας συνεχώς και μετά από 2 λεπτά σβήνουμε με το κρασί.
2
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια, τη ντομάτα το σκόρδο πολτοποιημένο και ρίχνουμε σιγά, σιγά τον ζωμό. Οταν απορροφηθεί ο ζωμός προσθέτουμε το μπρόκολο, τον μαϊντανό και τελειώνουμε με τη μαργαρίνη και το νηστίσιμο τυρί
3
Ελέγχουμε το αλάτι και βάζουμε μπόλικο μαύρο πιπέρι και το ξύσμα λεμονιού. Σερβίρουμε αμέσως.
ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΜΠΡΟΚΟΛΟ
Υλικά για 4 άτομα
5 βήματα
1 συσκευασία σπανάκι σε φύλλα Μπάρμπα Στάθης 1000γρ.
½ συσκευασία μπρόκολο Μπάρμπα Στάθης 900γρ.
5 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
½ κ.γ. πάπρικα καπνιστή
½ κ.γ. κύμινο
1 καλή πρέζα μοσχοκάρυδο
έ.π. ελαιόλαδο
νιφάδες βρόμης, ψιλοκομμένες • φυτικό γιαούρτι
αλάτι, πιπέρι
1
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε το σπανάκι απευθείας από την κατάψυξη και σοτάρουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά του. Το στραγγίζουμε σε σουρωτήρι πιέζοντας με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού να φύγουν τα περιττά υγρά. Ψιλοκόβουμε το μπρόκολο στο μπλέντερ με διακεκομμένη λειτουργία, χωρίς να λιώσει.
2
Στο ίδιο στεγνό αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και σοτά- ρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2΄ μέχρι να γυαλίσουν, ανακατεύοντας διαρκώς με μια σπάτουλα. Ρίχνουμε μέσα το μπρόκολο και ανακατεύουμε μέχρι να βγάλει τα υγρά του και να στεγνώσει. Αδειάζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα μπολ, ρίχνουμε και το σπανάκι και πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι.
3
Προσθέτουμε ένα φλιτζάνι ψιλοκομμένη βρόμη και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να πλάθονται σε σχήμα μπιφτεκιού. Αν χρειαστεί προσθέ- τουμε επιπλέον βρόμη.
4
Ζεσταίνουμε 5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε τα μπιφτέκια ανά τέσσερα, περί- που για 3΄ από κάθε μεριά, μέχρι να πάρουν σκούρο χρώμα και από τις δύο μεριές.
5
Σερβίρονται αμέσως όσο είναι ζεστά με φυτικό γιαούρτι ως δροσερό ντιπ στο πλάι.
ΒΕΛΟΥΤΕ ΚΑΛΑΜΠΟΚΙ ΜΕ ΛΙΑΣΤΗ ΝΤΟΜΑΤΑ
Υλικά
5 βήματα
1 συσκευασία καλαμπόκι Μπάρμπα Στάθης (450 γρ)
700ml ζωμό λαχανικών
2-3 κουταλιές ελαιόλαδο
5 κουταλιές κρεμμύδι ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης
½ ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
αλάτι και πιπέρι
2-6 λιαστές ντομάτες σε ελαιόλαδο
2-3 κουταλιές ξύδι Βαλσάμικο
Μερικά κριτσίνια για το σερβίρισμα
1
Σε μία κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι για 4-5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
2
Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία και προσθέτουμε το καλαμπόκι, σοτάρουμε για 1 λεπτό ανακατεύοντας και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί και προσθέτουμε το ζωμό. Αφήνουμε για 5 λεπτά να μαλακώσει το καλαμπόκι & αλατίζουμε.
3
Πολτοποιούμε τη μισή ποσότητα καλαμποκιού σε ένα μπλέντερ και την προσθέτουμε στη σούπα, αφού πρώτα περαστεί από μία λεπτή σήτα. Ανακατεύουμε καλά έως ότου αποκτήσει βελουτέ μορφή.
4
Σερβίρουμε τη σούπα σε βαθιά μπολ και προσθέτουμε τη λιαστή ντομάτα και λίγο ξύδι βαλσαμικό. Συνοδεύουμε με κριτσίνια της αρεσκείας μας.
5
Μπορούμε αν θέλουμε να ενισχύσουμε τη γεύση, προσθέτοντας μερικές κουταλιές βρασμένου καλαμποκιού, πάνω από κάθε σούπα.
ΤΟΥΡΛΟΥ ΜΕ ΑΡΑΚΑ, ΜΠΡΟΚΟΛΟ, ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ, ΠΑΤΑΤΑ
Υλικά για 4 άτομα
3 βήματα
1 συσκευασία σκόρδο ψιλοκομμένο
Μπάρμπα Στάθης(60γρ)
120ml. ελαιόλαδο
χυμός από 1 λεμόνι
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
λίγο κύμινο σε σπόρους (προαιρετικά)
1
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά το λάδι και ρίχνετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πατάτες. Ανακατεύετε και σοτάρετε για 4-5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτετε τον αρακά και τη σαλάτα εποχής, συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά, προσθέτετε όσο νερό χρειάζεται για να μισοσκεπάζει τα υλικά.
2
Ανεβάζετε σε υψηλή θερμοκρασία τη φωτιά και όταν αρχίσει να κοχλάζει χαμηλώνετε στο μέτριο, σκεπάζετε την κατσαρόλα και μαγειρεύετε για περίπου 20-25 λεπτά ή μέχρι να χυλώσει ωραία το φαγητό. Στο τέλος προσθέτετε τον άνηθο, αλατοπίπερο, το κύμινο (προαιρετικά) και το χυμό λεμονιού.
3
Κουνάτε την κατσαρόλα να αναμειχθούν τα υλικά, αφήνετε το φαγητό να σταθεί για 5 λεπτά και σερβίρετε.
ΠΕΝΕΣ ΜΕ ΜΠΡΟΚΟΛΟ, ΓΑΡΙΔΕΣ & ΛΙΑΣΤΗ ΝΤΟΜΑΤΑ
Υλικά για 4 άτομα
7 βήματα
1/2 συσκευασία μπρόκολο
Μπάρμπα Στάθης, 1000γρ.
500 γρ. πένες
4 κ.σ.. έ.π. ελαιόλαδο
5 κ.σ.κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Μπάρμπα Στάθης
1 κ.σ.σκόρδο ψιλοκομμένο
Μπάρμπα Στάθης
200 γρ. γαρίδες αποφλοιωμένες
100 γρ κουκουνάρι

10 λιαστές ντομάτες, κομμένες
100ml λευκό ξηρό κρασί
2 κ.σ. μουστάρδα
ξύσμα από 1 λεμόνι
μερικά φυλλαράκια δυόσμου, ψιλοκομμένα
αλάτι, πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο
1
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε τις πέννες σε αλατισμένο νερό για 3΄ λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας.
2
Τις σουρώνουμε και κρατάμε 1 φλιτζάνι από το νερό που έβρασαν.
3
Σε ένα βαθύ τηγάνι, σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2΄ μέχρι να γυαλίσουν, ανακατεύοντας διαρκώς με μια σπάτουλα.
4
Προσθέτουμε τις γαρίδες, το μπρόκολο απευθείας από την κατάψυξη, το κουκουνάρι και τις λιαστές ντομάτες και σοτάρουμε μέχρι οι γαρίδες να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα.
5
Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε τις πέννες μαζί με ένα φλιτζάνι από το νερό που έβρασαν, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα να μη διαλυθεί το μπρόκολο
6
Προσθέτουμε τη μουστάρδα, το ξύσμα του λεμονιού και αλατοπιπερώνουμε.
7
Αφήνουμε για 3΄ να ενωθούν οι γεύσεις και σερβίρουμε πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο δυόσμο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
ΡΕΒΙΘΙΑ ΜΕ ΛΙΑΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΚΑΙ ΕΛΙΕΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ
Υλικά για 4 άτομα
3 βήματα
1 συσκευασία ρεβίθια
Μπάρμπα Στάθης, 600γρ.
100 γρ. λιαστές ντομάτες
6-8 πράσινες ελιές
γεμιστές με αμύγδαλο
3-4 γρ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
30 ml ελαιόλαδο
8 κόκκους. μαύρο πιπέρι
5 γρ αλάτι (1κ.γ.)
1
Σ’ ένα ταψάκι βάζουμε τα ρεβίθια, τις ελιές, τις λιαστές ντομάτες, προσθέτουμε το πιπέρι , το αλάτι και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε μ’ ένα κουτάλι.
2
Βάζουμε 250 ml νερό, σκεπάζουμε το ταψί και φουρνίζουμε στους 170 βαθμούς για 40 λεπτά.
3
Μόλις βγει από το φούρνο, ρίχνουμε το μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως.

Αρχική

Περιεχόμενα

Share
Για να γυρίσετε τη σελίδα του βιβλίου κάντε κλικ στις γωνιές ή σύρετε την μπάρα αριστερά δεξιά ή πατήστε τα βελάκια στο πληκτρολόγιο σας. Για να γυρίσετε τη σελίδα του βιβλίου κάντε κλικ στις γωνιές ή σύρετε την μπάρα αριστερά δεξιά.